2019 Burgundy Chanson Pere

Durante la fermentación en depósitos cónicos de acero inoxidable, se prestó una atención extrema a una extracción orientada hacia aromas frescos y fragantes, colores plenos y texturas y taninos suaves y elegantes. Al final de la fermentación, una vez eliminados los hollejos, el vino se sometió a una fermentación maloláctica completa en barricas de roble para resaltar plenamente la finura y la expresividad de los aromas. A continuación se inició el proceso de envejecimiento, que duró aproximadamente entre 12 y 14 meses, y que tuvo lugar en barricas de roble francés y húngaro de 60 galones, en parte nuevas y en parte utilizadas una vez anteriormente.